PerdizRoja de Campo en Conserva de Escabeche . Lata de 0.55 Kg. Peso Neto. Plato Preparado de Perdiz de Campo, en la Tradicional Conserva Manchega de Escabeche. Alimentación de Castilla la Mancha. Producto Manchego, que se sirve frío, del tiempo o calentado ligeramente. El contenido se conserva apto para su consumo hasta 4 años
Competiránpor el primer premio Agustín Abril Palacios, de Los Villares, con el “Potaje de habichuelas de la abuela, mareado con setas de cardo, acelgas de la huerta villariega y aove Premium Jabalcuz”; Rocío Fernández Cano, de La Caleruela, con el “Timbal de perdiz con pisto y reducción de escabeche”, y Rosario Higueras Alcalde, de
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Cubretodo con agua y sazona con sal a tu gusto. Enciende el fuego y cocina a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Esto puede tomar un tiempo, así que ten paciencia. Cuando los garbanzos estén tiernos, 1-2 perdices a la cazuela y cocina hasta que la carne de perdiz esté bien tierna.
Pasadoeste tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna. Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas. Presentación. Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.
Seponen en la olla las habichuelas que llevaban en remojo desde el día anterior, la cebolla troceada, el laurel, el pimentón en aceite, los ajos durante unos 25-30 min. Una vez cocidas añadimos la perdiz en escabeche y dejamos a fuego lento.
Esel caso de este conejo en escabeche o conejo escabechado, que junto con el pollo en escabeche, la perdiz y las codornices forman el cuarteto más habitual para acabar pasando por este guiso o
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